Parabot Yoghurt Leutik
Produk yogurt di pasar lolobana tina tipe solidifying, tipe aduk jeung tipe rasa buah jeung rupa-rupa jam jus buah.
Prosés produksi yoghurt bisa diringkeskeun salaku bahan, preheating, homogenization, sterilization, cooling, inokulasi, (ngeusian: pikeun yoghurt solidified), fermentasi, cooling, (campuran: pikeun yoghurt diaduk), bungkusan jeung ripening.Pati dirobah ditambahkeun dina tahap batching, sarta pangaruh aplikasi na raket patalina jeung kontrol prosés
Bahan: nurutkeun neraca bahan, pilih bahan baku diperlukeun, kayaning susu seger, gula jeung penstabil.Pati dirobah bisa ditambahkeun misah dina prosés bahan, sarta bisa ditambahkeun sanggeus garing Pergaulan jeung gusi dahareun lianna.Mertimbangkeun yén aci jeung karét kadaharan lolobana zat molekular luhur kalawan hydrophilicity kuat, eta leuwih hade nyampur eta kalawan jumlah luyu gula granulated sarta ngaleyurkeun aranjeunna dina susu panas (55 ℃ ~ 65 ℃) dina kaayaan aduk-speed tinggi pikeun ngaronjatkeun dispersibility maranéhanana. .
Sababaraha aliran prosés pakakas yoghurt:
Preheating: Tujuan preheating nyaéta pikeun ngaronjatkeun efisiensi tina homogenization prosés saterusna, sarta seleksi hawa preheating teu kudu leuwih luhur ti suhu gelatinization aci (pikeun nyegah struktur partikel ruksak dina prosés homogenization sanggeus gelatinization aci).
Homogénisasi: homogenisasi nujul kana perlakuan mékanis globules gajih susu, jadi aranjeunna globules gajih leutik merata dispersed dina susu.Dina tahap homogénisasi, bahan ieu subjected kana gaya geser, tabrakan jeung cavitation.Aci aci dirobah boga résistansi geser mékanis kuat alatan modifikasi cross-linking, nu bisa ngajaga integritas struktur granule, nu kondusif pikeun ngajaga viskositas jeung bentuk awak yogurt.
Sterilisasi: pasteurisasi umumna dianggo, sareng prosés sterilisasi 95 ℃ sareng 300an umumna diadopsi dina pepelakan susu.Pati nu dirobah pinuh dimekarkeun tur gelatinized dina tahap ieu pikeun ngabentuk viskositas.
Cooling, inokulasi jeung fermentasi: aci denatured mangrupakeun jenis zat molekul tinggi, nu masih nahan sababaraha sipat aci aslina, nyaeta, polisakarida.Dina nilai pH yogurt, aci moal didegradasi ku baktéri, ku kituna bisa ngajaga stabilitas sistem.Nalika nilai pH sistem fermentasi turun ka titik isoelektrik kasein, kasein denaturasi sareng solidifies, ngabentuk sistem jaringan tilu diménsi anu dihubungkeun sareng cai, sareng kerangka janten curd.Dina waktos ieu, pati gelatinized tiasa ngeusian rorongkong, ngabeungkeut cai gratis sareng ngajaga stabilitas sistem.
Cooling, aduk jeung sanggeus ripening: Tujuan aduk cooling yoghurt nyaéta pikeun gancang ngahambat tumuwuhna mikroorganisme jeung aktivitas énzim, utamana pikeun nyegah produksi asam kaleuleuwihan sarta dehidrasi salila aduk.Kusabab sumber bahan baku anu béda, pati anu dirobih ngagaduhan gelar denaturasi anu béda, sareng pangaruh tina aci anu dirobih anu béda anu dianggo dina produksi yoghurt henteu sami.Ku alatan éta, aci dirobah bisa disadiakeun nurutkeun sarat béda kualitas yogurt.
