Prosés Peach Puree

Pilihan bahan baku → Slicing → Peeling → Digging → Trimming → Fragméntasi → Bahan → Konsentrasi pemanasan → Pangaléngan → Sealing → Cooling → Wiping tank, Panyimpenan.

Métode Produksi

1.Selection bahan baku: Paké bungbuahan moderately dewasa, beunghar eusi asam, bungbuahan aromatik euyeub salaku bahan baku, sarta nyabut bungbuahan unqualified kayaning mildew sarta kematangan low.

2. processing bahan baku: Slicing peeling na digging jeung prosés séjénna kalawan peaches canned na peaches.

3. Trimming: Bintik, galls, discolorations, sarta tatu kudu dihapus ku péso buah stainless steel.

4. Minced: The peeled, dipangkas jeung dikumbah buah peach dialungkeun kana coét daging jeung aperture of 8 nepi ka 10 mm dina piring cap, dipanaskeun jeung softened dina jangka waktu pikeun nyegah discoloration jeung hidrolisis pektin nu.

5. Bahan: 25 kilogram daging, gula 24 nepi ka 27 kilogram (kaasup gula keur softening), sarta jumlah luyu asam sitrat.

6. Pemanasan sareng Konsentrasi: 25 kg pulp ditambah 10% cai gula sakitar 15 kg, dipanaskeun sareng pindang dina pot ladle salami 20-30 menit, terus diaduk pikeun nyegah coking, sareng ngamajukeun softening pinuh daging.Lajeng nambahkeun jumlah nu tangtu cairan gula pekat, masak nepi ka padet larut ngahontal 60%, tambahkeun sirop aci jeung asam sitrat, teruskeun pemanasan sarta konsentrasi nepi ka padet larut ngahontal ngeunaan 66% nalika pan, sarta gancang Pangaléngan.

7. Pangaléngan: Pasang puree kana botol kaca 454 g nu geus cleaned na disinfected, sarta ninggalkeun spasi luyu di luhur.Tutup botol sareng apron kedah kulub dina cai anu ngagolak salami 5 menit.

8. Sealing: Nalika sealing, suhu awak saos teu kudu leuwih handap 85 ° C.Kencangkeun tutup botol sareng balikkeun kaléng salami 3 menit.

9. Cooling: Tahap cooling handap 40 ° C.

10. Ngusap kaléng sareng gudang: Tegalan botol sareng tutup botol teras lebetkeun kana gudang dina suhu 20 ° C pikeun neundeun saminggu.

Standar Kualitas

1. Awak saos beureum coklat atawa Amber jeung seragam.

2. Cai mibanda rasa hade peach puree, euweuh kaduruk jeung bau lianna.

3. Awak saos éta gluey sarta diwenangkeun ngalir lalaunan dina beungeut cai, tapi teu secrete jus na crystallize tanpa gula.

4. Total kandungan gula teu kurang ti 57% (dumasar kana gula invert) jeung eusi padet larut teu kurang ti 65%.

Tindakan pancegahan

1. Lamun ngagunakeun gula canned pikeun ngawétkeun kaleuwihan daging, jumlahna teu kudu ngaleuwihan hiji satengah tina total daging.

2. Sirop aci bisa ngaganti 10 nepi ka 15% gula.