Prosés Apple Puree

kahiji,pilihan bahan baku

Pilih buah anu seger, asak, buah, buah, tangguh, sareng seungit.

kadua,ngolah bahan baku

Buah anu dipilih tuntas dikumbah ku cai, sareng kulitna dikupas sareng dikupas, sareng ketebalan kulitna dipiceun dina 1,2 mm.Teras nganggo péso stainless steel pikeun motong éta dina satengah, sareng buah anu langkung ageung tiasa motong opat lembar.Teras ngali jantung, gagang sareng kuncup kembang pikeun ngaleungitkeun sésa mesek.

katilu,tos asak

Bubur anu diolah disimpen dina pot sandwich, sareng cai anu ngandung kira-kira 10-20% beurat bubur ditambah sareng kulub salami 10-20 menit.Sarta terus aduk sangkan lapisan luhur jeung handap buah soften merata.Prosés pre-masak langsung mangaruhan darajat gelation tina produk rengse.Upami pra-masak henteu cekap, pektin anu leyur dina bubur kirang.Sanajan gula asak, produk rengse ogé lemes sarta ngabogaan blok teuas opak nu mangaruhan rasa jeung penampilan;Pektin dina bubur dihidrolisis dina jumlah anu ageung, anu mangaruhan kamampuan gelling.

Kaopat,neunggeulan

Potongan buah anu tos asak ditumbuk ku pemukul anu diaméter pori 0,7 dugi ka 1 mm teras ditumbuk pikeun misahkeun pomace.

Kalima,kentel

Tuang 100kg puree buah kana loyang aluminium (atawa pan sandwich leutik) jeung masak.Leyuran gula ngabogaan konsentrasi ngeunaan 75% ieu ditambahkeun kana dua porsi, sarta konsentrasi dituluykeun, sarta iteuk ieu terus diaduk.Seuneu henteu kedah galak teuing atanapi konsentrasi dina hiji waktos, upami henteu bubur bakal coked sareng hideung.Waktu konsentrasi nyaéta 30-50 menit.Anggo iteuk kai pikeun nyandak sajumlah leutik bubur buah, sareng nalika dituang kana salembar lawon, atanapi suhu bubur ngahontal 105-106 ° C, éta tiasa dipanggang.

Kagenep,pangaléngan

Apel loach kentel dieusi panas kana jar kaca 454 g anu dikumbah sareng disterilisasi, sareng tutup kaléng sareng apron mimiti digodog salami 5 menit, sareng jaga-jaga supados henteu ngotorkeun tank sareng puree.

Katujuh,ngégél kaléng

Nempatkeun kana apron, nempatkeun tutup kaléng pageuh, sarta balikkeun eta salila 3 menit.Suhu puseur tank nalika sealing teu bisa leuwih handap 85 °C.

Kadalapan,tiiseun

Kaléng anu disegel disimpen dina bagian-bagian dina bak cai haneut dugi ka handap 40 ° C, sareng kaléng bersih disimpen di gudang.

Syarat kualitas:

1. puree nyaeta coklat beureum saulas atawa Amber, sarta warna anu seragam.

2, boga rasa apel puree, euweuh bau kaduruk, euweuh bau lianna.

3. slurry nyaeta napel na teu paburencay.Teu secrete jus, euweuh kristal gula, euweuh mesek, buah batang jeung buah.

4. Jumlah eusi gula teu kurang ti 57%.

Chip apel mangrupikeun metode ngagoreng dina kaayaan vakum pikeun nguapkeun cai dina apel, ku kituna kéngingkeun produk anu eusi cai sakitar 5%.Éta henteu ngandung pigmén, teu aya pengawet, sareng beunghar serat.Ieu mangrupakeun kadaharan snack alam.

Titik ngolah chip apel nyaéta:

kahiji,beberesih bahan baku

Soak campuran jeung 1% natrium hidroksida jeung 0.1-0.2% detergent dina cai haneut dina 40 ° C salila 10 menit, teras cabut cai jeung ngumbah kaluar detergent dina beungeut buah.

kadua,nyiksikan

Cabut hama sareng bagian anu rusak, cabut kuncup kembang sareng batang buah, teras nyiksikan ku microtome.Ketebalanna kira-kira 5 mm, sareng ketebalanna seragam.

katilu,panyalindungan warna

Beurat 400g uyah, 40g asam sitrat, leyur dina 40kg cai, nengetan disolusi pinuh asam sitrat jeung uyah, sarta timely neuleumkeun buah cut dina leyuran panyalindungan warna.

Kaopat,maehan

Tambahkeun 4-5 kali beurat buah kana pot héjo.Sanggeus ngagolak, tambahkeun potongan buah.Waktos 2-6 menit.

Kalima,gula

Nyiapkeun sirop gula 60%, nyandak 20kg, sareng éncér kana eusi gula 30%.Dip buah greened kana sirop disiapkeun.Unggal buah direndam, kandungan gula dina sirop bakal ngurangan.Ieu diperlukeun pikeun nambahkeun sirop-ngahasilkeun luhur pikeun mastikeun yén eusi gula sirop unggal nyiksikan buah immersion nyaéta 30%.

Kagenep,vakum ngagoreng

Eusian fryer jeung minyak, ngangkat suhu minyak ka 100 ° C, nempatkeun karanjang frying jeung potongan buah lemes kana alat frying, nutup panto, mimitian pompa vakum, cooling cai jeung alat fueling, pikeun vakum, Cabut nu karinjang ngagoreng jeung neruskeun ngévakuasi pikeun 2 menit.Tutup klep, eureun pompa vakum, megatkeun vakum, cabut karanjang frying teras nahan eta dina deoiler nu.

Katujuh,deoiling

Mimitian deoiler centrifugal sareng pompa vakum, évakuasi 0,09 MPa, sareng deoil salami 3 menit.

Pamungkas,bungkusan

Tuang chip apel kana méja operasi, buka potongan nyangkut dina waktu, sarta nyokot buah unexploded sarta nempo buah.Saatos potongan buah garing nepi ka suhu kamar, beuratna, kantong aranjeunna, segel aranjeunna kalayan mesin sealing panas, tur masangkeunana.Kotakna saé.